外観 ややエッジにオレンジ色のかかったルビー色
香り こげた土、スパイス、なめし革も奥にある。ゆっくり時間をかけると、ミント、ややドライフラワー、シナモン、ドライフルーツ、トリュフなどがあがってくる。
味わい スーと流れるようなピュアな液体である。やや甘く、その後こなれたタンニンがシルキーのように流れる。酸はやや控えめ。余韻もミネラルが強く長い。やや膨らみにはかけるが、きれいな液体である。
香りは最初はやや閉じ気味で、新樽が熟成した香りが中心だったが、次第に開いて来た。エレガントさも十分あり、タンニンが豊富で力強さも兼ね備えている。
もう少し待った方が、良さそうである。あと２−３年は。
フォントニーは、リュショット・シャンベルタンの北側、レ・コルボーの西に当たる斜面である。
セラファンは、低収量にこだわり、低収量のクローン、厳しい剪定、シングルギィヨーなどをぶどうの育てから丹念に行っている。
完全除梗、１週間の低温浸漬、33度以上に上げないようにステンレスタンクで発酵、発酵は、樽にうつされた後３週間かけて行われる。その後18ヶ月のたる熟成後、清澄もフィルターもなしで瓶詰めされる。新樽率は50% ブルゴーニュ・ルージュ 70％村名のジュブレ・シャンベルタン 80％１級と特級のワイン
テイスティング: 2012年3月10日
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